Comida de Buteco

Salada de Beringela Salada de Beringela (para acompanhar churrascos) SALADA DE BERINJELA ( PARA ACOMPANHAR CHURRASCO) 6 BERINJELAS EM TIRINHAS 2 PIMENTÕES VERDE EM TIRINHAS 2 PIMENTÕES VERMELHOS EM TIRINHAS 2 CEBOLAS EM TIRINHAS AZEITONAS PICADAS 1/2 XÍCARA DE CHÁ DE UVAS PASSAS 1/2 XÍCARA DE CHÁ DE ALCAPARRAS ÓREGANO À GOSTO 1 OU 2 PIMENTAS VERMELHAS CORTADAS EM FATIAS PIMENTA-DO-REINO BASTANTE AZEITE (ESSE É O SEGREDO) 3 DENTES DE ALHO EM RODELINHAS CHEIRO-VERDE,VINAGRE LAVE BEM AS BERINJELAS,TANTO FAZ TIRAR A CASCA COMO NÃO. PIQUE EM TIRINHAS, DEIXE DE MOLHO EM UMA VASILHA COM SALMOURA POR 30 MINUTOS. ESCORRA A ÁGUA, APERTE BEM PARA TIRAR TODO O SAL, COLOQUE EM UMA ASSADEIRA E VÁ COLOCANDO TODOS OS OUTROS INGREDIENTES. DEPOIS QUE TERMINAR DE COLOCAR TUDO, MISTURE COMO SE FOSSE UMA SALADA , CUBRA COM PAPEL ALUMINIO E LEVE AO FORNO POR 20 MINUTOS. DEIXE ESFRIAR, COLOQUE EM UM RECIPIENTE TAMPADO E DEIXE NA GELADEIRA PARA CURTIR. SIRVA COMO ACOMPANHAMENTO DE CHURRASCO, COM PÃO ITALIANO, COM TORRADAS ETC. QTO MAIS VC FIZER COM ANTECEDÊNCIA MAIS GOSTOSA ELA FICA. Maria Romano - 17 de agosto de 2009 - denunciar abuso SALADA DE BERINJELA Ingredientes 1 berinjela picada (sem casca) 1 pimentão verde picado 2 maçãs picadas 100g de uvas passas brancas 1 cebola picada 2 dentes de alho picados salsinha picada a gosto 1 colher (sobremesa) de sal 50g de azeitonas verdes picadas 1/4 xícara (chá) de vinagre 1/4 xícara (chá) de água 1/4 xícara (chá) de azeite Modo de Fazer Misture em um refratário todos os ingredientes. Leve tampado ao microondas por 15 a 20 minutos em potência alta. Mexa na metade do tempo de cozimento. Deixe tampado por 30 minutos em tempo de espera. Maria Romano - 17 de agosto de 2009 - denunciar abuso Salada Tropical 1 lata de milho verde 1 lata de salada de frutas 250 grs de uvas passas 1/2 kl de maionese 2oo grs de carne cozida e desfiada 250 grs de frango defumado 3 maças acidas e cozidas agua e 1/2 limão Salada Crocante(Isabel de Carvalho) MOLHO; 1 lata de creme de leite 4 colheres de suco de limão sal e pimenta do reino á gosto SALADA; 3xícaras de peru defumado e desfiado 3 xicaras de salsão picado bem fino 1 xícara de castanha do pará tostadas e picadas 1 xícara de chá de pimentão verde picado 1 xicara de chá de pimentão vermelho picado 4 colheres de suco de limão Maria Romano - 17 de agosto de 2009 - denunciar abuso Salada de Rucula(Herculess (01235233418-34440339)) 1 maço de rucula 2 peras médias 4 fundos de alcachofra suco de 2 limões 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de mostarda sal á gosto OUTROS INGREDIENTES 1 xicara de quiabo 1 xícara de repolho 1 xicaras de alcachofras pera 100 grs de tomates 1 colher de sopa de azeite cebolha,alho,sal ,tomates,pimenta fresca Maria Romano - 17 de agosto de 2009 - denunciar abuso SALADACARNAVALESCA (IN-FORMATIVO PAROQUIAL) INGREDIENTES; 1 xícara(de chá ) de trigo (de molho põr 3 horas) 1 peito de frango cozido e desfiado 1 xícara de chá de azeitonas picadas 1 xícara de chá de uvas passas brancas 1 xícara de chá de uvas passas pretas 1 xícara de chá de salsinha picada 1 xícara de chá de hortelã picado 250 grs de maionese 2 maças verdes picadas 2 maças vermelhas picadas 1 pimentão vermelhp picado 1 pimentão verde picado 1 xícara de chá de azeite 1 cenoura ralada 1 saquinho de batata palha MODO DE PREPARAR; Misture todos os ingredientes ,Sirva gelado Maria Romano - 17 de agosto de 2009 - denunciar abuso SALADA CATALÃN 1Kg de cenouras cruas raladas 3 Ovos cozidos picados 200 gm de passas de uva Modo de fazer:Misturar tudo em uma saladeira. 18 mar Dani SALADA TRICOLOR 3 Cenouras cruas em rodelas bem finas 4 Rabanetes em rodelas bem dinas 3 Salsichas em rodelas Modo de fazer:Misturar tudo em uma saladeira 18 mar Dani SALADA DE BANANA(ESSA É MARAVILHOSA) Meio kg de bananas cortadas em rodelas 1 Colher de sopa bem cheia de canela 2 Colheres de sopa de mostarda Modo de fazer:Misturar tudo em uma saladeira Maria Romano - 17 de agosto de 2009 - denunciar abuso Beringela Aperitivo beringela aperitivo 3 beringelas em cubinhos com casca 1 cebola gde picadinha cheiro verde 1/2 xicara de azeite pimenta calabresa se gostar azeitona picadinha Coloque tudo na pressão qdo começar chiar conte 3 minutos e desligue o fogo, deixe esfriar depois abra a panela Uma delícia! POde acrescentar molho de gergelim, chamado gergeline... Maria Romano - 17 de agosto de 2009 - denunciar abuso ccom toque da azeitona e azeitvale dizer que com passas fica maravilhosa..usem sua imaginação...azeitonas,alcaparras se preferirem batam no liquidificador fica um delicioso patê de beringela Essa berinjela realmente fica uma delícia. Acrescentei l pimentão vermelho e 1 amarelo.Depois de pronto, acrescentei uvas passas (bastante).Hummmmm!!!!! não coloque agua nenhuma.só o azeite, ela cria agua sozinha Maria Romano - 17 de agosto de 2009 - denunciar abuso coloque sal, pimenta calabresa Vc pode criar azeitona, alcaparra etc Fiz a receita hoje, só acrescentei, pimentão verde e vermelho, azeitonas pretas e verdes. Qdo abri a panela Bem, vou tentar fazer e colocar um dente de algo picado, pois sou viciada em alho como tempero(alho coloque sem medo ,eu sempre coloco não si cozinhar sem alho ...fica muito b Acrescentei pimentão vermelho, passas brancas e um cubinho de caldo de galinha esfarelado. Depois de pronto, coloquei nozes picadinhas. Excelente! Não vai vinagre Maria Romano - 17 de agosto de 2009 - denunciar abuso Conserva de berinjela Ingredientes: - 3 berinjelas cortadas em tiras com a casca - 3 pimentões verdes cortados em tiras sem casca - 3 pimentões vermelhos cortados em tiras sem casca - 3 pimentões amarelos cortados em tiras sem casca - 10 azeitonas verdes - 1 xícara de vinagre balsâmico - 1 xícara de azeite - 1 xícara de uvas passas - 1 xícara de nozes - sal a gosto Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão e cozinhe por 10 minutos. Desligue e não destampe até esfriar. Guarde em vidros esterilizados. Acompanhento com pão italiano, sírio, ciabata e etc. Maria Romano - 17 de agosto de 2009 - denunciar abuso 10 minutos??? fica desmanchando??? Fiz hoje, ficou show!!! Mas são 3 minutos. Começa a contar quando a panela começa a chiar, fogo médio!!! MUIIIIIIIIIIIITO BOA!!!! Maria Romano - 29 de agosto de 2009 - denunciar abuso Saladas Salada de bacalhau (Cecilia) bacalhau;vagem;tomates;azeitonas ;alface;azeite;vinagre ovos cozidos e batatas cozidas . Maria Romano - 29 de agosto de 2009 - denunciar abuso LEITE DE SOJA Ingrediente: 1kg de grão de soja escolhidos Modo de preparo: Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-los em forno pré- aquecido, por 20 minutos em foogo baixo, mexendopara que não queimem, até que as cascas do grão soltem-se com facilidade. Deixe os grãos esfriarem. Moer os grãos em liqüidificador até a obtenção de farinha semelhante à farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado. Observação: Em forno de microondas, colocar ½ kg de grãos em um piréx médio e torrá-los na potência alta por aproximadamente seis minutos, mexendo de 2 em dois minutos. TUTA 07/01/2007 07:57 GRÃOS COZIDOS Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos, sem lavar - 8 xícaras (chá) de água Modo de preparo: - Ferver três xícaras (chá) de água e, cozinhar os grãos por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura. - Escorrer a água e promover o choque térmico, em água fria, lavando os grãos, como descrito para o extrato. - Escorrer a água e colocar a soja de molho com três xícaras (chá) de água fria, por oito horas, aproximadamente. - Escorrer os grãos e separar as cascas. - Cozinhar por uma hora em panela aberta, ou por 20 minutos em panela de pressão, adicionando uma colher (sopa) de óleo de soja. Depois de cozinhar na pressão faço soja como salada temperada c/ azeite limão sal e salsinha, adoro. Bem, o segredo da soja é o inicio do preparo. Cda um tem um estilo, mas eu faço sempre assim: Voce coloca agua pra ferver e, quando estiver fervendo, vc desliga o fogo e joga a soja na agua, logo após. Vai ficar com uma espinha branca mesmo. Voce deixa por uns 10minutos e, depois pode colocar na panela e fazer como se fosse carne, com o seu tempero a gosto!!! tem gente que hidrata com agua e limao!!! Bem, o segredo da soja é o inicio do preparo. Cda um tem um estilo, mas eu faço sempre assim: Bem, o segredo da soja é o inicio do preparo. Cda um tem um estilo, mas eu faço sempre assim: LEITE DE SOJA Ingrediente: 1kg de grão de soja escolhidos Modo de preparo: Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-los em forno pré- aquecido, por 20 minutos em foogo baixo, mexendopara que não queimem, até que as cascas do grão soltem-se com facilidade. Deixe os grãos esfriarem. Moer os grãos em liqüidificador até a obtenção de farinha semelhante à farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado. Observação: Em forno de microondas, colocar ½ kg de grãos em um piréx médio e torrá-los na potência alta por aproximadamente seis minutos, mexendo de 2 em dois minutos. TUTA 07/01/2007 07:57 GRÃOS COZIDOS Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos, sem lavar - 8 xícaras (chá) de água Modo de preparo: - Ferver três xícaras (chá) de água e, cozinhar os grãos por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura. - Escorrer a água e promover o choque térmico, em água fria, lavando os grãos, como descrito para o extrato. - Escorrer a água e colocar a soja de molho com três xícaras (chá) de água fria, por oito horas, aproximadamente. - Escorrer os grãos e separar as cascas. - Cozinhar por uma hora em panela aberta, ou por 20 minutos em panela de pressão, adicionando uma colher (sopa) de óleo de soja. Depois de cozinhar na pressão faço soja como salada temperada c/ azeite limão sal e salsinha, adoro. Bem, o segredo da soja é o inicio do preparo. Cda um tem um estilo, mas eu faço sempre assim: Voce coloca agua pra ferver e, quando estiver fervendo, vc desliga o fogo e joga a soja na agua, logo após. Vai ficar com uma espinha branca mesmo. Voce deixa por uns 10minutos e, depois pode colocar na panela e fazer como se fosse carne, com o seu tempero a gosto!!! tem gente que hidrata com agua e limao!!! 14/01/07 Fakes Bem, o segredo da soja é o inicio do preparo. Cda um tem um estilo, mas eu faço sempre assim: Bem, o segredo da soja é o inicio do preparo. Cda um tem um estilo, mas eu faço sempre assim: A soja é um dos grãso mais ricos, com ela voc~e pode fazer tudo, desde bolos, sopas, saladas, enfim, a criatividade é enorme. Abaixo segue uma das muitas rec Ingredientes: Salada se soja com alho 1 xícara (chá) de soja (grãos novos) 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 5 dentes de alho bem picados 4 colheres (sopa) de salsinha picada 1 cebola pequena cortada em rodelas finas sal a gosto Modo de Preparo: Lave a soja e deixe de molho por uma noite numa tigela com 1 litro de água. No dia seguinte, escorra a água e coloque a soja numa panela de pressão com 1 litro de água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até a soja ficar macia, mas al dente. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Escorra a água e reserve a soja. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o alho e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até o alho ficar levemente dourado. Acrescente a salsinha, acerte o sal e misture por alguns segundos. Retire do fogo. Disponha numa saladeira a soja quente, a cebola e regue com o molho, assim que tirar do fogo. Acerte o sal e cubra a saladeira com filme plástico. Deixe tomar gosto por 5 minutos. Sirva a soja em seguida com salada de folhas verdes. Hamburguer de soja Ingredientes: 1 pé de alface 2 tomates médios fatiados fatias de pão integral sal a gosto 2 colheres (sopa) de shoyu 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 4 colheres (sopa) óleo de canola 2 xícaras (chá) de soja 2 folhas de louro ( opcional) 1/2 xícara (chá) de arroz integral 5 colheres (sopa) de salsinha picada Modo de Preparo: Deixe a soja de molho em água de um dia para o outro. Em seguida, escorra e coloque-a em uma panela de pressão. Adicione 750 ml de água, 1 colher (sopa) de óleo e o louro e leve ao fogo. Deixe por 30 minutos após ferver. Retire do fogo, junte o arroz, tampe a panela e cozinhe por mais 20 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire do fogo, escorra e deixe em uma peneira por 15 minutos. Transfira os grãos COMIDA DE BOTECO Abre coração - Aves Bar Brasil Depois de ter toda a sua gordura retirada, o coração de frango é temperado por cerca de 12 horas em vinho branco, cozido com salsão e alho e servido na manteiga derretida. Maria Romano - 29 de agosto de 2009 - denunciar abuso Frango Mafioso - Aves Chef Túlio Comida di Buteco 2001 300 gramas de cubos de peito de frango. 150 gramas de lingüiça calabresa fatiada 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 2 colheres de sopa de alho fresco moído grosseiramente 1 xicara de caldo de galinha (pode ser industrial) ½ xícara de vinho branco seco Preparo: (serve 4 pessoas) Numa frigideira antiaderente, dourar o frango, a lingüiça o alho e a salsinha. Flambar com o vinho branco e acrescentar o caldo. Cozinhar até ficar macio. Sirva com pão como tira-gosto ou massa. Moelinha à Mineira - Aves Tira-gosto muito apreciado nas Minas Gerais, lá pras bandas do Triângulo Mineiro... Corta-se a moelinha de frango em pedaços, cozinha-se bem, em panela de pressão, já com o tempero. Depois, junta-se em outra panela ao molho, carregando no tempero para ficar mais picante, com duas versões: açafrão ou extrato de tomate. Depois do molho bem grosso, serve-se a paloto. Acompanha pãozin ho fatiado e uma boa cerveja, geladíssima...... Maria Romano - 29 de agosto de 2009 - denunciar abuso Peito de frango recheado com bacon presunto e queijo - Aves Bar do Véio 02 peitos de frango grandes e desossados; 04 fatias grossas de queijo prato; 300g de presunto perdigão sem gordura fatiado - fino; 100g de bacon fatiado; Tempero a gosto. Tempere os 2 peitos já desossados; Coloque um peito aberto sobre a mesa e alterne as camadas de queijo, presunto e bacon; Coloque o outro peito por cima e amarre; Fritura: Coloque-o em uma panela com uma quantidade de óleo suficiente para cobrí-lo e deixe mais ou menos 40 minutos em óleo quente (150 graus). Vê se gostas - Aves Pedacinhos do céu Ingredientes: 350g de filet de peito de frango cortado em cubos 1 colher de chá de caldo de galinha 1 pitada de creme de alho 1 colher de sopa de manteiga Modo de fazer: Misturar tudo e levar à chapa ou em uma frigideira para grelhar. Após, colocar em uma travessa e adicionar 2 colheres de sopa de catupiry e decorar em volta com torradas. Serve duas pessoas. Caldo Napolitano - Caldos e sopas Mercearia Lili Esta receita já participou do Comida di Buteco. Confira! Ingredientes: 1 kg de tomate maduro 500 g de cebola de cabeça Preparo; cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador À parte : preparar a carne moída com tempero à gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para ferver. Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado. OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete Caldo Sacolão - Caldos e sopas Mercearia Lili Ingredientes: 500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa 500 g de cenoura amarela 500 g de batata inglesa 250 g de cebola de cabeça 50 g de alho Preparo: cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar. À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero à gosto, depois, misturar aos legumes batidos. Ferver em seguida. Para servri: Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem. OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo Bolinho de carne recheado - Carnes Bar do Tula - 2003 Miolo de acém moído ovos bacon noz moscada pão de sal de 50g creme de cebola fécula de mandioca alho e sal Recheio: queijo curado, prato, mussarela ou catupiry Orégano Deixar fritando durante 06 a 07 minutos. Cabrito Sindicato da Cerveja - Carnes Ingredientes: 1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.) 300 ml de vinho tinto 300 grs. de mandioca 300 grs. de batata baroa 300 grs. de cenoura 300 grs. de abóbora 100 ml de azeite de oliva 4 colheres de farinha de trigo 4 dentes de alho em laminas 2 folhas de louro sal e alecrim a gosto Modo de Preparo: Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d'alho onde a carne deve repousar por pelo menos 2 horas. Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de trigo e refoga-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d'alho, formar o molho com a quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco. Caldosso Pé de Cana - Carnes Bar do Antônio - 2003 Ingredientes: 08 ossos buco 01 cebola 01 cenoura 01 talo de aipo manteiga para dourar 01 bouquet garni farinha de trigo para envolver o osso buco 01 xícara de molho de tomate 02 copos de vinho branco 1/2 litros de caldo de carne Modo de preparo: Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reservar. Passar os ossos buco na farinha e dourá-los na mesma panela dos vegetais. Reservar. Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho. Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia. Acompanhamento: batatasouté e agrião Tempo de preparo: mais ou menos 3 horas. Carne ao vinho - Carnes Bar do Antônio Ingredientes: 01 kg de alcatra em cubos sal Pimenta-do-reino farinha de trigo 02 cenouras 02c ebolas azeite vinho 01 litro de caldo de carne 02 dentes de alho picados 01 bouquet garni 01 colher de extrato de tomate 1/2 concha de conhaque Modo de preparo: Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo. Dourar a carne no azeite e reservar. Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho. Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar por 03 horas. Em fogo baixo mexendo de vez em quando. Coelho ao cravo da Índia - Carnes Clube da Esquina INGREDIENTES: 01 coelho sal gosto 01 cebola 05 dentes de alho 1/2 pimentão médio caldo de galinha a gosto folhas de manjericão verde 10 cravos da índia 200 g de creme de leite 02 copos de vinho branco seco Risling Modo de fazer: Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Risling e reservar por 01 hora. Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho) , no final, acrescente 1/2 tablete de caldo de galinha. Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Risling, deixe cozinhar até o coelho ficar macio ACOMPANHA: Arroz com passas e batatas no azeite. Costela de Adão - Carnes Casa Cheia - Mercado Central - 2003 Porção para 10 pessoas Ingredientes: . 1 kg costelinha de porco defumada . 600 grs de lingüiça semi-defumada . 1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida . 6 jilós partidos ao meio . 1 cebola picada . 12 dentes de alho amassados . 1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau) . 8 colheres de Azeite de Oliva . 2 colheres de salsinha picada . 2 colheres de cebolinha picada . 10 folhas médias de "Taioba" (também chamada Taias ou Mangarases) picadas . sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário. Preparo: Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite. Acrescente a costelinha e cubra com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picada em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto, e acrescente à costelinha. Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação. Cozinhe o jiló separadamente na água da costela e reserve. Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em quando. Não precisa acrescentar água. Montagem: Coloque a costelinha preparada em uma travessa e decore com o jiló em forma de pétalas. Salpique salsinha e cebolinha. A taioba é servida separadamente em um prato. Costela de boi sem osso - Carnes Mercearia Lili Ingredientes: 100 g de cebola de cabeça 20 g de alho triturado 01 xícara de molho inglês 01 xícara de suco de limão 01 pitada de louro ou açafrão sal a gosto PREPARO: Temperar a carne com os ingredientes, cozinhar a carne até escorregar pelo garfo. OBS: Não recomendamos o uso de panela de pressão. Maria Romano - 29 de agosto de 2009 - denunciar abuso Dobradinha com feijão branco - Carnes Bar do Careca 3º lugar no Comida di Buteco 2002 Ingredientes: 5 kg dobradinha limpa 2 kg feijão branco 1 kg carne de sol 1 kg lingüiça defumada 1 kg bacon Modo de preparo: Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha. Ferventar por duas vezes utilizando limão. Jogar fora a água que a mesma foi ferventada e lavar bem a dobradinha em água fria. Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingüiça. Retirar toda a gordura extraída. Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingüiça defumada. Cozinhar o feijão branco separado (ao dente ou ao ponto). Quando estiverem todos cozidos, misturar em uma panela ou caldeirão (vasilha grande). Tempero a gosto. Fazer um molho (a parte): massa de tomate, cebola, pimentão, caldo de carne, alho amassado e dourado. Acrescentar à mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, até dar consistência ao molho. Escondidinho de sereno - Carnes Chef Túlio Comida di Buteco 2002 500g de carne de sereno dessalgada 250g de mandioca cozida em água com sal e leite (4 por 1) e uma pitada de açafrão. 2 colheres de margarina ½ xícara de creme de leite ¼ xícara de parmesão ralado ¼ xícara de mussarela ralada salsa picada Preparo: (serve 4 pessoas) Frite a carne em manteiga clarificada (reseve). Faça um purê com a mandioca, a margarina, o creme de leite e o queijo parmesão. Coloque a carne num refratário e cubra com o purê. Espalhe a mussarela por cima, decore com a salsinha. Leve ao forno para gratinar. Sirva com molho o "molho de pimenta com manga" preparado pelo Chef Túlio. Maria Romano - 29 de agosto de 2009 - denunciar abuso Pastel à moda do Bar do Tula: - Massas Bar do Tula Massa: 01 kg e 1/2 de farinha de trigo 1 tablete de fermento fleischman 01 colher de sopa de sal 02 latas de óleo de soja para fritar 01 litro de água morna Recheio: 700 g de carne moída 01 colher de tempero alho e sal 01 cebola 01 tomate Preparo: Massa: Colocar numa bacia a farinha de trigo, reservando um pouco para abrir a massa, o fermento, sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de soja. Misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de massa. Fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio e fechando. Fritar em óleo quente. Recheio: Refogar a carne e quando estiver quase pronta, acrescentar o tomate e a cebola picados em cubinhos. Bolinho de mandioca com calabresa e catupiry - Outros Quase Nada Ingredientes: 1kg de mandioca 250g de calabresa picada 200g de quijo catupiry Salsinha Cebolinha Sal Pimenta à gosto. Modo de preparo: Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingrediente (menos o catupiry). Na hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiry. Depois, é só fritar para servir. Feijão Tropeiro à Moda Barbazul - Outros Barbazul Ingredientes: 300g de farinha de mandioca torrada branca 1kg de feijão jalo 06 dúzias de ovos 250g de bacon ½ kg de lingüiça 2 cebolas grandes cebolinha salsinha 1kg de toucinho Modo de preparar: Cozinhe o feijão com sal. Frite o bacon, a lingüiça, a cebola e o toucinho não deixando fritar muito: tudo separado. Coloque o feijão depois de cozido num escorredor, deixe escorrer bem. Misture numa panela grande o feijão, a cebola, o bacon, a lingüiça e o sal a gosto. Acrescente a farinha aos poucos com o fogo desligado. Obs.: não é necessário colocar óleo. Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijão pronto com o óleo todo: coloque o cheiro verde e, por último, o torresmo. Rendimento: 6 pessoas. Maria Romano - 29 de agosto de 2009 - denunciar abuso Feijão Tropeiro à Moda Barbazul - Outros Barbazul Ingredientes: 300g de farinha de mandioca torrada branca 1kg de feijão jalo 06 dúzias de ovos 250g de bacon ½ kg de lingüiça 2 cebolas grandes cebolinha salsinha 1kg de toucinho Modo de preparar: Cozinhe o feijão com sal. Frite o bacon, a lingüiça, a cebola e o toucinho não deixando fritar muito: tudo separado. Coloque o feijão depois de cozido num escorredor, deixe escorrer bem. Misture numa panela grande o feijão, a cebola, o bacon, a lingüiça e o sal a gosto. Acrescente a farinha aos poucos com o fogo desligado. Obs.: não é necessário colocar óleo. Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijão pronto com o óleo todo: coloque o cheiro verde e, por último, o torresmo. Rendimento: 6 pessoas. Kaol - Outros Café Palhares - 2003 Arroz, linguiça, ovo, que precedido de uma cachacinha para abir o apetite, levou o radialista boêmio. já falecido Rômulo Paes, a juntar as iniciais e substituir o C pelo K e batizar a comida com esse nome. Arroz bem soltinho, linguiça frita, de fabricação própria feita de lombo e tempero especial, ovo frito, todo inteirinho, com gema mole ou à gosto do freguês e mais... couve refogada, farofa de feijão inteiro e um bem mineiro e sequinho torresmo, Tudo isso coberto com o molho de tomate, também temperado de maneira especial. Marluta - Outros Bar do Toninho - 2003 Kibe Cru: 1/2 kg de carne 1/2kg de trigo Hortelã à gosto 1 pitada de pimenta-do-reino Sal à gosto 2 colheres de manteiga (sopa) Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e passar na máquina de moer. (Passar por 2 vezes). Por último, acrescentar a manteiga. Servir com azeite e cebola. Grão de Bico: 1/2 kg de grão de bico 2 colheres (sopa) de tharine 1/2 colher (sopa) de alho 1/2 xícara de limão Sal à gosto: Bater tudo no liquidificador servir com azeite e cebola Maria Romano - 29 de agosto de 2009 - denunciar abuso Bolinho de bacalhau - Peixes Taberna Baltazar Ingredientes: 1½ kg de batata 1/2 kg de bacalhau saithe 2 ovos 1 xícara de farinha de pão 1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá) 1/2 molho de salsinha picadinha Tempero alho e sal a gosto (+ ou - 1 colher de chá) Modo de fazer: Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente Cascudo - Peixes Bar do Plínio - 2003 Cascudo em postas; Tempero: alho, sal e vinagre; Passar na farinha de trigo e fritar. Servir acompanhado de uma boa cervejinha... Surubim na pedra - Peixes Chef Túlio Comida di Buteco 2000 500 gramas de filé de surubim 1 colher de sopa de margarina sal a gosto 2 tomates verdes cortados em cubos grandes 20 gramas de cebolas em rodelas 20 gramas de pimentão verde 1 xícara de caldo de peixe farinha de trigo 20 gramas de tempero cajun (encontrado no butekim do chef) Preparo: (serve 03 pessoas) Numa frigideira anti aderente doure o peixe já temperado com sal depois de polvilhar o lado mais bonito com farinha de trigo e já ter a margarina bem quente na frigideira. Vire o filé, acrescente o tomate a cebola o pimentão e o caldo. Polvilhe o tempero cajun sobre todos os ingredientes. Cozinhe até o peixe ficar macio. Retire e sirva como tira-gosto ou com arroz branco como refeição. Traíra sem espinha - Peixes Careca, O Pescador - Ingredientes: Traíra Alho sal Modo de preparo: Tirar a escama da traíra. Preparar a traíra, passar na farinha, fritar no óleo de girassol. Maria Romano - 29 de agosto de 2009 - denunciar abuso Salada alemã - Saladas Antonius Bar e Petisqueira Esta receita já participou do Comida di Buteco, confira! Cozinhar - ao dente - 1kg de batata inglesa descascada e picada em cubos com sal a gosto, escorrer a água deixando esfriar. Creme: 2 colheres (sopa) de azeite; 500g de maionese; !/2 cebola (média) picadinha, ½ molho (grande) de salsa e pimenta-do-reino a gosto. Juntar este creme às batatas misturando bem. COMPLEMENTOS: Modo de fazer: Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas. Levar para cozinhar, no próprio tempero, colcando água, em panela tampada e fogo lento. Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir, em gordura quente, para ficar crocante. Tip-Top Ingredientes: 1 joelho de mais ou menos 700g 2 dentes de alho amassados 12 grãos de pimenta-do-reino preta 2 cravinhos da Índia 3 folhas de louro 1 cebola cortada em quatro sal 16/04/07 Fakes Modo de fazer: Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas. Levar para cozinhar, no próprio tempero, colcando água, em panela tampada e fogo lento. Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir, em gordura quente, para ficar crocante. À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite. Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface. Maria Romano - 29 de agosto de 2009 - denunciar abuso Salada alemã - Saladas Antonius Bar e Petisqueira Esta receita já participou do Comida di Buteco, confira! Cozinhar - ao dente - 1kg de batata inglesa descascada e picada em cubos com sal a gosto, escorrer a água deixando esfriar. Creme: 2 colheres (sopa) de azeite; 500g de maionese; !/2 cebola (média) picadinha, ½ molho (grande) de salsa e pimenta-do-reino a gosto. Juntar este creme às batatas misturando bem. COMPLEMENTOS: Modo de fazer: Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas. Levar para cozinhar, no próprio tempero, colcando água, em panela tampada e fogo lento. Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar Joelho de porco crocante - Carnes Tip-Top Ingredientes: 1 joelho de mais ou menos 700g 2 dentes de alho amassados 12 grãos de pimenta-do-reino preta 2 cravinhos da Índia 3 folhas de louro 1 cebola cortada em quatro sal 16/04/07 Fakes Modo de fazer: Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas. Levar para cozinhar, no próprio tempero, colcando água, em panela tampada e fogo lento. Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir, em gordura quente, para ficar crocante. À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite. Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface. Maria Romano - 29 de agosto de 2009 - denunciar abuso bolinhas de carne moída (feitas com ca. 500 gr de carne moída, 1 ovo, ca. 4 colh. de farinha de rosca, 1 cenoura ralada, 1 cebola pequena ralada, 1 colh de cha de mostarda, salsinha, sal e um pouquinho de pimenta) com batatas cozidas e "passadas na frigideira" - peguei batatas cozidas e frias (eu tinha algumas na geladeira, acho que umas 6 ou 7), cortei em fatias médias. Coloquei-as numa frigideira grande e de borda alta com um pouco de óleo e vou fritando e virando-as com uma "espátula" /colher grande, até dourar. Depois só salpiquei sal e noz moscada (pouquinho). Fiz, ainda, uma salada de tomate e umas cenouras cortadas fininhas e passadas na manteiga e acucar. Salada tropical de acelga Ingredientes: 6 folhas grandes de acelga 2 tomates 1 unid manga tomy 1/2 cebola Molho: 1/3 xc azeite 1 unid sumo de limao 2 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de shoyo Sal Modo de Preparo: Corte a manga e os tomates em cubinhos. Corte as folhas da acelga bem fininha. Misture tudo e regue com o molho. Maria Romano - 29 de agosto de 2009 - denunciar abuso SALADA DE ARROZ Então pensei em fazer uma bela salada de arroz com tudo dentro. Arroz parboilizado cozido com sal e caldo de legumes. Escorre e deixe esfriar. Em uma tigela grande coloque ervilhas, milho verde, azeitonas picadas, atum, salsichas, muzzarella em cubos, presunto em cubos, ovos cozidos, pickes picados(cenoura, pepinos e nabos em conserva) salsinha e cebola picadas. Misture tudo isso com o arroz frio e regue com bastante azeite e acerte o sal. Tem tudo dentro desse arroz então não ha necessidade de mais nada. Parece estranho misturar carne e peixe mas fica muito bom. Vou me delíciar daqui a pouco Bolinho de Carnr Recheado Bolinho de Carne Recheado Ingredientes: 150ml de óleo 1 colher sopa de alho picado 2 colheres sopa cebola picada 1 colher sobremesa de sal Pimentão e cheiro verde a gosto 1 kg de carne moída 200g farinha de trigo Requeijão ou catupiri a gosto ( cerca de 300 gramas) 1 ovo Meio copo de leite batido Preparo: Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o sal, depois a carne, mexendo sempre. coloque um pouco de água , depois o pimentão, o cheiro verde e deixe cozinhar um pouco. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre, até dar o ponto consistente. O ponto é quando a massa estiver soltando da panela. Deixe a massa esfriar, fure com o dedo para colocar o recheio. Passe o bolinho na mistura do ovo com o meio copo de leite. Depois, passe na farinha. Frite três de cada vez e retire quando dourar. Maria Romano - 29 de agosto de 2009 - denunciar abuso Bolinhos de Grão de Bico Falafel - bolinhos de grão-de-bico Tendo lentilha, tomate e arroz, azeitonas, nozes e pão, por que o homem gosta de roer algo sangrento e morto? Henry Bailey Stevens Ingredientes 250g de grão-de-bico 1 cebola grande picada 3/4 de xícara de salsinha bem picada 3 dentes de alho amassados 1/2 colher de chá de coentro em pó 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada 1 batata média crua ralada fina 2 colheres de chá de cominho em pó 1 e 1/2 colher de chá de pimenta síria ou do reino 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de fermento em pó Óleo para fritar Modo de fazer Lave os grãos de bico e deixe-os de molho de véspera, trocando a água várias vezes.Com a ajuda de um pano, retire a pele dos grãos de bico e e passe na máquina de moer carne ou no multiprocessador. Junte os ingredientes restantes, com exceção do óleo, e misture bem. Faça os bolinhos com as mãos. Frite em óleo quente. Dá 40 bolinhas. 27 calorias por unidades BOLINHA DE CARNE Ingredientes 1kg de carne (moída) 2 colheres (sopa) de óleo 2 cebolas grandes (raladas) 1 colher (sopa) de molho inglês 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 litro de leite 2 gemas sal a gosto 8 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de salsinha Empanar 1/2 litro de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo farinha de rosca Modo de fazer Aqueça o óleo, junte a carne e refogue até ficar bem sequinha. Acrescenta a cebola, o molho inglês, a manteiga o leite, as gemas e o sal. Quando abrir fervura acrescente a farinha de trigo de uma só vez. Por último a salsinha. Deixe esfriar, modele, empane e frite em óleo bem quente até dourar. BOLINHA DE CARNE Ingredientes 1kg de carne (moída) 2 colheres (sopa) de óleo 2 cebolas grandes (raladas) 1 colher (sopa) de molho inglês 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 litro de leite 2 gemas sal a gosto 8 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de salsinha Empanar 1/2 litro de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo farinha de rosca Modo de fazer Aqueça o óleo, junte a carne e refogue até ficar bem sequinha. Acrescenta a cebola, o molho inglês, a manteiga o leite, as gemas e o sal. Quando abrir fervura acrescente a farinha de trigo de uma só vez. Por último a salsinha. Deixe esfriar, modele, empane e frite em óleo bem quente até dourar. Bolinho caipira (programa de 27/06/2002) Bolos 27.06.2002 Aprenda a fazer o tradicional bolinho caipira de Caçapava. INGREDIENTES: - dois quilos de farinha de mandioca§ - um quilo e meio de carne§ - cheiro verde§ - tempero a gosto (o de Dona Maria José leva só alho, sal e cebola). MODO DE PREPARO: Para fazer a massa do bolinho, basta juntar tudo. É preciso misturar bem, com a mão mesmo. Colocando água até não sobrar farinha seca no fundo da bacia. A massa deve ser bem amassada até dar liga, para que possa ser enrolada. O bolinho é enrolado sempre pequeno, para fritar bem por dentro. O óleo deve estar quente, não fervendo. Também não pode encher muito a panela. Basta esperar que eles fiquem bem dourados. O bolinho caipira vai bem com tudo. Maria Romano - 29 de agosto de 2009 - denunciar abuso Oi Silvinha! Ainda bem que temos espaço pra ser "gente" não é mesmo? Comida é como perfume ou música, pode nos remeter a outros lugares, outras épocas...Que bom poder compartilhar isso com você. Minha contribuição chorosa(minha avó ainda é viva aos 94 anos,já não cozinha) e mais uma vez sem medidas...rsrsrs Croquete de carne moída com batata da minha avó(nunca comi em nenhum buteco, mas acho que devia ter) -batatas cozidas e espremidas -refogado de carne moída com os temperos (alho, cebola, cheiro verde, cominho, sal,etc...) -1 ovo (oh! uma medida!) -farinha de trigo (pouca, suficiente para dar liga) Misturar todos os ingredientes.Moldar os croquetes, passar em ovo(outro)batido e farinha de trigo. Fritar em óleo quente Bolinho de carne seca com mandioca Ingredientes 1 kg de carne seca dessalgada 1 kg de mandioca cozida 6 dentes de alho 2 cebolas 50 ml de óleo de soja Sal Molho de pimenta a gosto 1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha) Ovos e farinha de rosca para empanar Preparo Doure o alho e a cebola no óleo, junte a carne seca já dessalgada e picada, cozinhe bem até começar a desmanchar. Deve estar quase sem caldo. Junte a mandioca, cheiro-verde e pimenta a gosto e cozinhe mexendo várias vezes até desmanchar bem e secar todo o caldo. Prove o sal e acrescente mais, se necessário. Depois de frio, faça os bolinhos e empane (farinha, ovos batidos, farinha). Frite em óleo quente. Maria Romano - 29 de agosto de 2009 - denunciar abuso B ATATINHAS A VINAGRETE BATATINHAS A VINAGRETE INGREDIENTES: 1 kg de batatinhas bem miúdas Sal 1/2 xícara de azeite 1 1/2 xícara de vinagre Molho inglês 1/2 xícara de cheiro verde MODO DE PREPARO: Lave bem as batatas esfregando-as com escovinha. Fure-as com um palito e leve ao fogo com água e sal para cozinhar por uns 20 minutos. Misture todos os temperos em uma tigela grande; se necessário, junte um pouco mais de sal. Acrescente as batatinhas escorridas e mexa muito bem. Deixe esfriar e leve à geladeira. Mexa de vez em quando para que fiquem temperadas por igual. Sirva depois de 2 dias, como salada ou tira-gosto. Ps:Se quiser, acrescente ao tempero 200 g de cebola em conserva cortada em rodelas finas. Paz e luz.